Macération à froid pendant 12 à 18 heures, puis fermentation à 18°.
Domaine
Le domaine jouit d’un situation privilégiée avec 34 hectares d’un seul tenant d’AOC Tavel, cachés derrière une fôret de chêne vert et de pins sylvestres et protégés du mistral par la Montagne Noire. Huit cépages s’épanouissent au soleil de Provence : Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Clairette, Picpoul et Bourboulenc murissent sur un sol sablonneux, recouvert de ces fameux galets roulés que l’on retrouve sur les terroirs de la vallée du Rhône.