Ce Champagne Bijotat Brut sans soufre ajouté laisse toute liberté au cépage Chardonnay qui le compose. Celui -ci donne une fraîcheur et une rondeur remarquables au breuvage, vendangé tard et qui reste longtemps dans les caves du domaine. Le nez évoque la poire, la citron et les amandes. La bouche est minérale et vive.
Seuls les meilleurs raisins sont utilisés pour cette cuvée. Pressoirs pneumatiques à faible pression. Fermentation alcoolique à basse température d'où des bulles fines. Pas de filtration. Elevage en cuves.
Domaine
Depuis le cep de vigne jusqu'au pressoir, en passant par une vinification lente et consciencieuse, Sébastien Bijotat apporte un soin tout particulier à chaque étape de l'élaboration de ses champagnes. L'avantage d'être propriétaire récoltant et de suivre toute la production de A à Z.
