Les parfums élégants dévoilent des notes douces de cacao, d’épices rôties avec de belles pointes boisées. Les arômes sucrés généreux sont soutenus de saveurs de cerise, de noisette grillée, de café et de réglisse avec une présence marquée de chêne. Particulièrement apprécié des amateurs de bourbon.

Bayou utilise ses propres cannes à sucre, réputées pour leur douceur et véritables témoins de l'Histoire (plus de 250 ans de culture). Le rhum est ensuite vieilli 4 ans en fût de bourbon selon la méthode Solera.